Tajine met gamba’s et vis (zalm of witvis)

Vis is lekker, en heel gezond. Het kan dus geen kwaad om af en toe een lekker stukje zalm, kabeljauw of wat gamba’s te eten. Met dit recept voor tajine met gamba’s krijg je genoeg gezonde vetten uit de vis binnen voor de rest van de week.

Welke vis je kiest mag je natuurlijk zelf weten, je moet gaan voor wat jij het lekkerst vindt. Als je op tijd naar de reclamefolders kijkt kun je voor een paar euro heerlijke vis scoren, zo kun je lekker goedkoop eten met het hele gezin.

Ook het aantal gamba’s hangt af van hoe dol je er op bent, en natuurlijk met hoeveel mensen je eet. Ook deze zijn soms in de reclame te krijgen, alle kleine beetjes helpen!

Eet smakelijk!

Zin in nog meer tajine’s met vis? Dan is deze tajine met ansjovis een echte aanrader!

Tajine met gamba's
Tajine met gamba's
Recept Afdrukken
Tajine met gamba's
Tajine met gamba's
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Voor de saus
Porties:
Instructies
  1. Maak van de eerste lijst van ingrediënten (van ui t/m viskruiden) een papje. Haal een paar lepels uit dit mengsel en bewaar deze. Marineer je vis met de rest van de marinade.
  2. Je gamba's kun je nu marineren met de marinade die je apart hebt gehouden.
  3. Wanneer je vis en gamba's gemarineerd zijn kun je wat olijfolie verwarmen in je tajine.
  4. Maak een ondiep kruis onder in je tomaten. Leg ze in een bak met kokend water en laat deze zo even staan. Ondertussen kun je je ui schillen en fijn snijden. Ook de koriander kun je fijn snijden.
  5. De ui en koriander voeg je toe aan je tajine. Met de deksel erop laat je dit samen stoven.
  6. Haal je tomaten uit het kokend water en leg ze in een bak met ijswater. Het vel komt los en je kunt het er zo af halen. Wanneer ze ontvelt zijn kun je ze in blokjes snijden.
  7. Voeg je blokjes tomaat toe aan de tajine waar de ui en koriander in zitten. Meng alles goed met elkaar.
  8. Nu voeg je alle kruiden, peper, zout en tomaten puree of Tomato Frito toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar en zet de deksel op de tajine om deze te laten pruttelen.
  9. Na 10 minuten pruttelen leg je je gemarineerde vis in de tajine. Deze zet je nu op gematigd vuur met de deksel erop. Draai je vis één keer om en laat dan verder sudderen.
  10. Normaal gesproken hoef je geen vocht toe te voegen omdat er al genoeg uit de tomaten komt. Als het toch te droog wordt kun je een beetje water of bouillon toevoegen.
  11. De gamba's wok je ondertussen in een wok of koekenpan. Wanneer ze gaar zijn kun je ze aan de tajine toevoegen met wat citroensap.
  12. Zit er te veel vocht in je tajine wanneer alles gaar is? Laat deze dan even koken zonder deksel. Aan het eind heb je een lekker sausje over in je tajine.
  13. Nu is je tajine met gamba's klaar, smullen maar!
    Gamba's tajine
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Gehakt tajine met aardappels en gegrilde paprika

Deze gehakt tajine met aardappels en gegrilde paprika wordt in een normale pan gemaakt zoals je op de foto’s kunt zien. Maar het is natuurlijk nog lekkerder met een echte tajine.

Hoe moet je een tomaat ontvellen?

Het ontvellen van een tomaat is simpel. Je snijd met een mes een ondiep kruid onder in de tomaat. Je moet ervoor zorgen dat je door het velletje heen bent, maar niet al te diep in het vruchtvlees snijdt.

Zet ondertussen een pan water op en breng deze aan de kook. Zodra het water kookt leg je de tomaat erin. Laat deze een paar seconden in het water, tot het vel rondom het gesneden kruis begint te rimpelen.

Zorg ervoor dat er een bak met ijswater klaarstaat. Zodra het velt begint te rimpelen haal je de tomaat uit het kokende water en leg je deze in het ijswater.

Wacht een paar seconden zodat de tomaat afkoelt, en verwijder dan voorzichtig het vel dat los is gekomen.

Omdat de tomaat maar een paar seconden in het kokende water blijft kun je deze nog goed gebruiken voor een rauwkost salade, de tomaat zal namelijk niet garen.

Gehakt tajine met aardappels
Gehakt tajine
Recept Afdrukken
Gehakt tajine met aardappels
Gehakt tajine
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Kruid je gehakt met een geraspt uitje, fijngesnede koriander, paprikapoeder, gehaktkruiden, zout, peper, gemberpoeder en kurkuma.
  2. Maak balletjes of burgertjes van het gehakt. Pak een diepe koekenpan en doe verwarm hier een scheut olijfolie in. Bak je gehakt aan beide kanten.
  3. Snijd ondertussen een ui in reepjes en voeg dit toe aan het gehakt. Laat het vlees en de ui even samen smoren in de pan met de deksel erop.
    Gehakt met ui
  4. Ondertussen kun je de aardappels schillen en in stukken snijden, afhankelijk van de maat van je aardappels. Het is lekker om gewone en zoete aardappels te gebruiken (oranje op de foto). Leg deze in de pan.
  5. Mix wat kruiden, zout en peperpuree in een kom en voeg wat warm water toe. Meng alles goed door elkaar en laat het even staan.
    Mix de kruiden
  6. Ontvel een tomaat en snijd deze fijn. Verdeel de stukjes tomaat over de aardappels. Voeg ook de erwten toe.
  7. Giet de kruidenmix (in het kommetje met water) over je aardappels, gehakt en groenten en laat het langzaam sudderen tot alles gaar is, met de deksel op de pan.
    Kruiden mix
  8. Let erop dat er genoeg vocht in de pan is.
  9. Gril ondertussen 2 paprika's in de oven. Wanneer ze klaar zijn kun je ze ontvellen en snijden. Verdeel deze over je gerecht wanneer het klaar is.
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Wat is een tajine, en hoe kun je er mee koken?

Om de recepten op deze website te maken heb je een tajine nodig, maar wat is dat nu precies?

Een tajine bestaat uit 2 delen; een schaal en een deksel. De schaal wordt gebruikt om alle ingrediënten in te garen, en is dan ook diep genoeg voor de aardappels, groenten en het vlees. De deksel is hoog, een soort van puntvormig, en zorgt ervoor dat het gerecht wat stoomt, en niet uitdroogt.

De meeste tajines zijn van aardewerk gemaakt, en daardoor redelijk stevig. Maar sinds deze manier van koken populairder is geworden in Europese landen worden er soms andere materialen gebruikt. Zo zijn er ook tajines die je op inductie platen kunt gebruiken.

Een tajine gebruik je niet om even snel wat eten op tafel te zetten. De stoofgerechten nemen veel tijd in beslag, maar zijn daarom altijd verrukkelijk. Zoals je in de recepten hier kunt zien worden er veel kruiden gebruikt, en die smaak kan natuurlijk niet in het vlees, de vis, de aardappels of de groenten trekken als je alles maar 15 minuten op het vuur laat.

Heb dus geduld. Begin in de middag met het voorbereiden van de maaltijd. De meeste tajines moeten 2 à 3 uur sudderen, dus denk daar aan. Tijdens het garen moet je af en toe kijken of er nog genoeg vocht in de schaal zit, en of het vuur niet te hoog staat. Verder kun je genieten van de heerlijke geur die langzaamaan je keuken vult.

Wat tips:

Lees verschillende recepten voor je begint met je eerste tajine maaltijd. Bedenkt wat je lekker vindt: vis, vlees, groenten, zoete aardappels, een zoet detail… Wanneer je weet wat je gaat maken kun je het beste naar een gespecialiseerde winkel gaan, bijvoorbeeld een Marokkaanse, Turkse of Tunesische supermarkt. Hier heb je de grootste keuze qua kruiden, dadels, en andere traditionele ingrediënten. Weet je niet welke kruiden je goed samen kunt gebruiken? Dan staat het personeel altijd klaar om je te helpen.

Tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan

Dit recept is perfect voor degenen die van een zoet detail houden. De tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan is de perfecte mix van hartig en zoet, een heerlijke combinatie.

De saffraan zorgt voor een prachtige kleur die je meteen het water in de mond doet lopen, als de geur van de garende tajine daar al niet voor heeft gezorgd.

De saffraandraadjes zijn de stampers van de bloem, die handmatig geoogst worden. Ze geven niet alleen kleur, maar ook smaak aan je gerecht.

Je kunt saffraan redelijk lang bewaren, en een klein potje gaat lang mee. De gedroogde saffraandraadjes worden namelijk gedroogd en in kleine verpakkingen gedaan. Ga dus niet op zoek naar een zakje met 100 gram of iets dergelijks voor een paar euro, dan weet je namelijk zeker dat je geen echte saffraan hebt.

Waarom is saffraan zo duur?

Omdat er ongeveer 150.000 bloemen nodig zijn om 1 kilo gedroogde saffraan te maken. Tevens zijn er ook vele mensen urenlang bezig om met de hand de kleine en tere stampers van de bloemen te verwijderen. Het hele proces duurt lang, en er is dus veel arbeid voor nodig. Dat verklaard de prijs. Maar wanneer je goede saffraan koopt, en af en toe een paar draadjes aan je gerecht toevoegt, zul je zeker geen spijt van je aankoop krijgen!

Tegenwoordig worden de rode draadjes of de poedervorm ervan overal verkocht. Toch is het beter naar een speciaalzaak te gaan zodat je de goede kwaliteit krijgt.

 

Tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan
Tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan
Recept Afdrukken
Tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan
Tajine met kip, rozijnen, walnoten en saffraan
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Bestrooi de kipkarbonades met peper, zout, kardamonpoeder en cayennepeper. Verhit ondertussen de olijfolie in de tajine.
  2. Bak de kip mooi goudbruin.
  3. Snijd de halve ingelegde citroen doormidden en verwijder het vruchtvlees. Snijd de schil in kleine stukjes en doe deze bij de kip in de tajine.
  4. Voeg de ui en knoflook toe om deze even mee te bakken. Ook de rozijnen, walnoten, het kaneelstokje en de honing mogen er nu bij.
  5. Giet de bouillon in de tajine en zet de deksel erop. Laat alles nu ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
  6. Ondertussen kun je de saffraandraadjes in een beetje warm water laten weken, en deze hierna toevoegen bij de kip. Nu deze erin zitten laat je alles nog zo'n 10 minuten pruttelen tot de kip goed gaar is. De saus wordt tegen het einde ook wat dikker.
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Stoofvlees tajine

Deze tajine is misschien een beetje anders dan je gewend bent. Dit keer laten we de aardappels, wortels, courgette en andere groenten even voor wat het is. Deze stoofvlees tajine is voor iedereen die dol is op lekker mals, goed gekruid vlees. En ookal is deze tajine net wat anders, vergeten we natuurlijk niet de koriander niet. Die hoort en nu eenmaal echt bij!

Het voorbereiden van de tajine duurt niet zo lang. In uiterlijk 20 minuten kun je iets anders in huis doen terwijl je maaltijd aan het sudderen is. Zorg er dus wel voor dat je op tijd begint, want het duur wel 3 à 4 uur om het vlees zo heerlijk mals te krijgen. Maar het wachten is het zeker waard!

 

Stoofvlees tajine
Stoofvlees tajine
Recept Afdrukken
Stoofvlees tajine
Stoofvlees tajine
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Begin met het in blokjes snijden van het vlees.
  2. Meng alle kruiden door elkaar en verdeel deze over het vlees.
  3. Giet een grote scheut olijfolie in de tajine en verhit deze. Wanner de olie goed warm is bak je het vlees hier zo'n 5 minuten in.
  4. Voeg de gesneden ui toe en bak deze samen met het vlees nogmaals 5 minuten.
  5. Voeg nu 400 ml bouillon toe (bewaar de rest). Roer alles goed door elkaar en laat de tajine sudderen op laag vuur met de deksel erop gedurende 3 à 4 uur.
  6. Kijk af en toe of het vlees niet te droog wordt. Is dat wel het geval, voeg dat een scheutje bouillon toe. Is de tajine te vochtig? Dan kun je hem even zonder deksel laten sudderen.
  7. Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
  8. Serveer de heerlijke stoofvlees tajine en strooi er de fijngehakte koriander over.
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe