Tajine informatie Archieven

Wat is een tajine, en hoe kun je er mee koken?

Om de recepten op deze website te maken heb je een tajine nodig, maar wat is dat nu precies?

Een tajine bestaat uit 2 delen; een schaal en een deksel. De schaal wordt gebruikt om alle ingrediënten in te garen, en is dan ook diep genoeg voor de aardappels, groenten en het vlees. De deksel is hoog, een soort van puntvormig, en zorgt ervoor dat het gerecht wat stoomt, en niet uitdroogt.

De meeste tajines zijn van aardewerk gemaakt, en daardoor redelijk stevig. Maar sinds deze manier van koken populairder is geworden in Europese landen worden er soms andere materialen gebruikt. Zo zijn er ook tajines die je op inductie platen kunt gebruiken.

Een tajine gebruik je niet om even snel wat eten op tafel te zetten. De stoofgerechten nemen veel tijd in beslag, maar zijn daarom altijd verrukkelijk. Zoals je in de recepten hier kunt zien worden er veel kruiden gebruikt, en die smaak kan natuurlijk niet in het vlees, de vis, de aardappels of de groenten trekken als je alles maar 15 minuten op het vuur laat.

Heb dus geduld. Begin in de middag met het voorbereiden van de maaltijd. De meeste tajines moeten 2 à 3 uur sudderen, dus denk daar aan. Tijdens het garen moet je af en toe kijken of er nog genoeg vocht in de schaal zit, en of het vuur niet te hoog staat. Verder kun je genieten van de heerlijke geur die langzaamaan je keuken vult.

Wat tips:

Lees verschillende recepten voor je begint met je eerste tajine maaltijd. Bedenkt wat je lekker vindt: vis, vlees, groenten, zoete aardappels, een zoet detail… Wanneer je weet wat je gaat maken kun je het beste naar een gespecialiseerde winkel gaan, bijvoorbeeld een Marokkaanse, Turkse of Tunesische supermarkt. Hier heb je de grootste keuze qua kruiden, dadels, en andere traditionele ingrediënten. Weet je niet welke kruiden je goed samen kunt gebruiken? Dan staat het personeel altijd klaar om je te helpen.

Gebruik van een tajine

Het koken met een tajine is heel leuk maar vraagt wel enige zorgvuldigheid en voorbereiding. Met een tajine ga je als het ware stoven en laat je het vlees, vis of de groente sudderen. Tajine betekent officieel ook ‘suddergerecht’.

Voorbereiding

Het eerste gebruik van een tajine vergt enige voorbereiding. Allereerst haal je natuurlijk alle stickers en labels van de tajine af. Vervolgens was je de deksel en de basis van de tajine even af met water en zeep, spoel de tajine vervolgens goed af. Wil je de tajine voor de eerste keer gebruiken bedenk dit dan een dag van te voren, aangezien het aan te raden is om de tajine 24 uur van te voren in water te laten weken. Dit is om het knappen van de tajine tijdens het koken te voorkomen. Heeft de tajine 24 uur geweekt dan wrijf je de basis en de deksel in met plantaardige olie en verwarm je hem voorzichtig tot ongeveer 15-30 minuten met hierin de olie.

Welke warmtebron gebruik ik?

Het koken met een tajine kan heel vaak alleen in de oven. De meeste tajines zijn geschikt voor oven gebruik. Soms kunnen ze ook op gas worden gebruikt, zorg dan wel dat er op een laag vuurtje gekookt wordt en nooit rechtstreeks op de gasvlam. Koken op een gasfornuis is mogelijk met een vlamverdeler. Zorg dat er sprake is van een geleidelijke verhitting, ook dit om knappen te voorkomen. Elektrisch en inductie koken kan een te grote verhitting geven, gebruik in ieder geval een inductie adapter voor een geleidelijke warmteverdeling.

Algemene tips:
1. Vermijd temperatuursverschillen: een tajine kan niet tegen grote temperatuursverschillen. In een warme tajine dus geen koud voedsel leggen en in een warme tajine geen warm voedsel of vloeistoffen doen. Geen tajine vanuit de koelkast in de oven zetten. Ook is het aan te raden om een warme tajine niet in koud water te zetten of op een koud aanrecht. De kans op knappen is dan zeer aanwezig.
2. Verwarm de oven nooit voor, maar zet de tajine in de oven terwijl de oven aan het verwarmen is. Dit is ook in verband met de te grote temperatuursverschillen.
3. Bij het tweede gebruik hoeft de tajine geen 24 uur te weken, maar heeft de tajine heel lang in de kast gestaan is het aan te raden om de tajine weer even te laten weken gedurende een uur.
4. Droog de tajine na gebruik goed af en berg hem op in een droge kast, niet in een vochtige ruimte. Dit in verband met het ontstaan van schimmels.

Succes met het koken met de tajine!

Herkomst tajine

Wat is de herkomst van de Tajine?

Een tajine is een traditionele Marokkaanse aardewerken stoofpot. De tajine komt oorspronkelijk van de Nomaden uit Noord-Afrika en het Midden Oosten. Deze Nomaden trokken van gebied naar gebied en hadden niet de luxe van een mobiele keuken. Het meenemen van een keuken achterop de kameel was geen optie. Zij waren genoodzaakt om voedzame één pans gerechten te maken, dit deden zij in de tajine. Ook de Berbers en Arabieren die door de woestijnen trokken (wat natuurlijk erg droog was) gebruikten de tajine om het taaie vlees wat zij bezaten waarin weinig vocht zat toch enigszins mals te maken door dit langzaam te garen in de tajine. De ingrediënten worden namelijk heerlijk sappig en mals aangezien ze in hun eigen kookvocht garen.

Populariteit van de tajine

Tegenwoordig is de tajine nog steeds populair, vooral in Marokko worden er vele gerechten mee bereid. In Marokko is het gezamenlijk eten met familie zeer belangrijk en het meest uitgebreide ritueel van de dag. Het meest gebruikte keuken instrument is hierbij de tajine. Er wordt veel tijd besteed aan het koken met de tajine en het bereiden van de meest heerlijke gerechten. De recepten worden van moeder op dochter doorgegeven. Hoewel de basis van het koken met de tajine dus vaak het zelfde is, variëren de gerechten vaak qua kruiden en de manier waarop het klaargemaakt wordt.

In Nederland wordt de tajine ook steeds populairder, het koken hiermee is namelijk niet alleen zeer smaakvol, maar ook erg gezond. Dit keukeninstrument, met de werking van een braadpan, is nog niet bij iedereen bekend maar dit zou zeker moeten! Een leuk feitje is misschien wel dat er in Nederland meer dan 8000 keer per maand op het woord Tajine wordt gezocht in Google. Het eten wordt er een stuk lekkerder van en is tevens zeer voedzaam door het behoud van vitamines en mineralen. In de tajine kan namelijk erg divers worden gekookt, zowel visgerechten, vleesgerechten als vegetarische gerechten kunnen gemakkelijk worden bereid. Het is ook erg origineel om het tajine gerecht te serveren in de onderste schaal van de tajine.

Wil u nog ook zo een tajine bestellen? Dan kan dat kan hier.

Gebruikt u al een Tajine en maakt u hier heerlijke gerechten in? Dan zijn we erg benieuwd naar uw resultaten en delen we dat graag met onze bezoekers.

Onderhouden en schoonmaken van een Tajine

We krijgen af en toe een vraag over het onderhouden en schoonmaken van een Tajine. Nu lijkt dit makkelijker dan het is, en het komt nog wel eens voor dat bijvoorbeeld een aarde werk tajine knapt omdat er onzorgvuldig mee wordt omgegaan. Daarom hieronder wat tips voor het onderhouden en reinigen van een tajine.

Schoonmaken van een tajine

Neem een warme theedoek met zeep en neem de tajine af, vooral de niet geglazuurde delen goed afnemen. De niet geglazuurde delen kunnen namelijk veel vet opnemen en zorgen voor vet opstapeling.

Gebruik geen metalen schuursponsjes of agressieve bijtende reinigingsmiddelen, maar bijvoorbeeld een zachte spons of nylon afwasborstel om de dikste etensresten te verwijderen. Ook geen bleekmiddelen gebruiken, deze kunnen de tajine aantasten. Een normaal afwasmiddel kan geen kwaad.

Indien de tajine erg vies is kan de tajine even 15-20 minuten in warm water worden gezet om te weken. Daarna reinigen zoals hiervoor uitgelegd, dus even met een afwasborstel of zachte spons om de dikste etensresten te verwijderen en daarna even afnemen met een warme natte theedoek met zeep of afwasmiddel. De basis van de tajine kan vaak wel in de vaatwasser, maar dit verschilt per merk en materiaal. Het deksel nooit te lang laten weken in afwaswater, maar direct schoonmaken en goed laten uitlekken. De reden dat je de deksel niet te lang in het water kan laten weken, is omdat de onderkant van de deksel geen glazuur laag heeft. Er zijn op de markt ook verschillende mini tajine te koop, deze hebben overal een glazuur laag en hier kan dat dus geen kwaad.

Laat de tajine op zijn kant even goed uitlekken en droog het goed af, berg hem nooit vochtig op in de kast en zorg dat al het water uit de randen is verdwenen. Dit is voornamelijk om schimmels te voorkomen.

Berg de tajine op in een droge kast en leg de deksel verticaal neer om schade te voorkomen. Belangrijk is dus om de tajine goed af te drogen en op een droge plaats te bewaren.