Tajine hartige taart met bladerdeeg, spinazie, feta en ham

Deze hartige taart in de tajine gemaakt, is een smaakvol bijgerecht, hoofdgerecht of ook koud geschikt als lunch. Het is een makkelijk gerecht omdat het met kant en klare bladerdeeg-vellen gemaakt wordt. In dit recept maak ik gebruik van een volledig aardewerken tajine, die geglazuurd is. Dus met een gladde binnenkant.

Waar je op moet letten is dat je vulling niet te nat is. Gebruik je bijvoorbeeld verse spinazie, dan is het raadzaam om dat eerst apart kort te koken en het nat weg te doen, of te binden met bloem.

Restjes groenten

Omdat het zo’n makkelijk recept is door de bladerdeeg en je het als bijgerecht kan serveren, verwerk je er gewoon eventuele restjes groenten in die je in je koelkast hebt. Ik had een doosje gehakte spinazie in mijn vriezer, dus die heb ik gebruikt. Eerst laten ontdooien in een pan, samen met de gefruite uitjes, knoflook en tomaatjes.

Tip voor bladerdeeg

Een tajine is rond en de kant en klare bladerdeeg meestal niet. Een tip is dat je de vellen die je nodig hebt voor de bodem (ongeveer 4) laat ontdooien. Verwijder de plastic velletjes. Maak een bol van het deeg, maar kneed het niet te lang! Anders verander je de structuur teveel en krijg je geen ‘bladerend’ effect meer van het deeg. Het is namelijk gemaakt met laagjes boter er in.

Bebloem je werkblad en deegroller en rol het deeg totdat je een ronde hebt die in je tajine-onderpan past! Neem de deksel als maat, dan heb je ook nog een opstaand randje om de vulling er goed in te houden. Zorg ervoor dat je vulling goed verdeeld is en niet te dik, zo’n 3 tot 4 centimeter, anders wordt het niet gelijkmatig warm/gaar.

Vergeet niet de oven tijdig goed voor te verwarmen op 190 graden celsius!

Veel kookplezier en bon appetit

Tajine hartige taart met spinazie3
Tajine hartige taart met bladerdeeg, spinazie, feta en ham
Recept Afdrukken
Tajine hartige taart met spinazie3
Tajine hartige taart met bladerdeeg, spinazie, feta en ham
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Ontdooi de bladerdeegvellen. Bekleed de pan van de tajine er mee zodat je een ruime opstaande rand hebt. Zie ook de omschrijving hierboven als je de bladerdeeg wil rollen tot een pizzabodem formaat. Tip!
  2. bak de ingrediënten in een aparte pan en giet het extra vocht af. Doe de vulling op het bladerdeeg in de tajine. Breek 4-6 eieren en roer door elkaar. Giet het gelijkmatig over de vulling.
  3. Bestrooi met (geraspte) kaas en doe de deksel op de tajine. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
    tajine hartige taart met spinazie2
  4. Omdat ik een beetje op de Griekse toer was, heb ik er een frisse tzaziki bij gemaakt. Kali orexi, smakelijk eten
    Tajine hartige taart met spinazie4
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven

Een taart in een tajine?

Bij het maken van een taart denk je in eerste instantie niet aan het gebruiken van een tajine hiervoor. Maar dat is zeer zeker wel mogelijk! Het maakt niet uit of je een aardewerken tajine hebt, of een met een gietijzeren onderpan. Er zijn wel wat verschillen in de bereiding. Ik probeer ze zo goed mogelijk te benoemen. Heb je vragen? Stel ze gerust!

Dronken abrikozen 

Belangrijk is dat je bedenkt of je met vers fruit gaat werken of met gedroogde vruchten. Want verse abrikozen hoef je niet eerst voor te koken, maar alleen maar te wassen, van hun pit ontdoen en in partjes snijden. In dit recept heb ik gekozen voor gedroogde abrikozen, die ik ‘dronken’ heb gevoerd met amaretto…is ook een manier. Niet noodzakelijk om alcohol te gebruiken, maar wel lekker.

Ook de keuze voor de bodem van de taart is iets waar je over na moet denken. Ik gebruik amandelmeel gemengd met zelfrijzend bakmeel. Beiden zijn in glutenvrije vorm te verkrijgen. Dus wie met een specifiek dieet daar rekening mee moet houden, kan deze taart ook maken.

Plaats in de oven

De deksel/hoed van mijn tajine is vrij hoog. Daardoor moest ik de tajine laag in mijn gasoven zetten, anders paste het niet. Ik was echter bang dat daardoor de bodem te hard zou bakken of zelfs verbranden. Om dat risico niet te lopen,  heb ik halverwege de bereidingstijd de deksel/hoed er af gehaald en het rooster naar het midden verplaatst. Dat bleek achteraf ook een goede ingeving, want de bodem was perfect.

Maar….eerlijk is eerlijk…

Ook al vond ik het heel leuk om dit eens uit te proberen en is de smaak goed…het gemak van een springvorm is toch wel erg fijn! Van sommige taarten wil je de rand kunnen bewerken of bewonderen. Het hangt dus af van het soort taart dat je wil maken. Het is mijn plan om nog wel vaker taarten te maken met verschillende tajine’s en verschillende bodems als een soort vergelijkend warenonderzoek. Dus hou deze site in de gaten voor nog meer recepten 😉

Tajine abrikozentaart met amandelen
Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven
Recept Afdrukken
Een verrassend dessert uit de tajine, met abrikozen, amandelen, amaretto en een heerlijke toef slagroom! Bij het maken van een dessert of taart denk je in eerste instantie niet aan een tajine, maar dat is zeker wel mogelijk.
Porties
1 taart voor 8-10 personen
Porties
1 taart voor 8-10 personen
Tajine abrikozentaart met amandelen
Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven
Recept Afdrukken
Een verrassend dessert uit de tajine, met abrikozen, amandelen, amaretto en een heerlijke toef slagroom! Bij het maken van een dessert of taart denk je in eerste instantie niet aan een tajine, maar dat is zeker wel mogelijk.
Porties
1 taart voor 8-10 personen
Porties
1 taart voor 8-10 personen
Ingrediënten
Porties: voor 8-10 personen
Instructies
  1. Voorbereiding deeg: Meng de boter en suiker in een mixer/keukenmachine tot een romige massa. Voeg de eieren toe en daarna al zevend het meel. Bebloem je werkblad en deegroller en rol het een beetje uit zodat je de bodem van de tajine makkelijker kan bekleden. Ongeveer 6 mm dik, en een opstaand randje. Verwarm de oven alvast voor op 190 graden
    Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven
  2. Voor de vulling: Abrikozen wellen in ongeveer 2 dl amaretto (ongeveer half uur) en daarna in apart steelpannetje aan de kook brengen tot de abrikozen zachter zijn. Niet papperig! Week 2 gelatine blaadjes in water tot ze zacht zijn en voeg toe aan het warme amaretto / abrikozen mengsel. Haal van het vuur af en blijf even roeren met houten lepel totdat het goed verdeeld is.
    Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven
  3. Doe het mengsel op het deeg in de tajine en zet het met de deksel er op in de oven*. Bak in zo'n 80 minuten de taart. * let dus op de hoogte van de tajine, zie in de omschrijving. Desnoods halverwege de deksel/hoed er af nemen en de onderpan hoger in de oven zetten. Laat afkoelen en garneer met amandelschaafsel. Als je zelf amandelen hakselt, doe er dan niet teveel op. Want amandelen kunnen dan teveel overheersen bij het kauwen. Serveer met slagroom en amaretto naar wens. Geniet er van!
    Tajine abrikozentaart met amandelen uit de oven
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber

Een ‘zuiders’ tintje

Aangezien ik deels Vlaams ben (allebei mijn oma’s komen uit België), en de Rode Duivels het zo goed doen op het WK,  is het tijd voor een recept van onze zuiderburen. Ze hebben de afgelopen twee wedstrijden met mooie scores gewonnen, dus een goed begin gemaakt. En een goed begin is het halve werk, zo ook in de keuken. Bij een stevig potje voetbal hoort een stevige maaltijd! Lekker met een biertje er bij, ook uit België natuurlijk 😉

Bier, wijn of whisk(e)y

Het biertje is niet alleen om er bij te drinken, maar ook als kookvocht. Koken of stoven met alcoholische dranken geeft een extra lekker smaakje. Wijn, bier of Schotse whisky (whiskey, dus met -ey op deze manier geschreven is Iers) kan je in allerlei gerechten gebruiken. Mosselen met bier of wijn, bierbrood, coq au vin en het is leuk om eens een goed stuk vlees te injecteren met whisky! Ja, je leest het goed: injecteren. Goed gedoseerd zorgt dat voor een verrassend vleugje van je favoriete smaak en is weer eens wat anders dan anders. Probeer het eens! Maar ik dwaal af…terug naar m’n Vlaamse stoofpot.

Ik heb gekozen voor runderstoofvlees van de schouderpartij, sukade. Daarbij verse seizoensgroenten, zoals tuinbonen en rabarber, die nu volop te krijgen zijn.  Aardappelen passen hier goed bij, welke soort je maar wilt. Als braadpan / stoofpot gebruik ik een tajine. Dit is een ‘slow-cooking’ recept wat betreft het vlees. De groenten en aardappelen worden later er aan toegevoegd. Stoofgerechten zoals dit is dus niet alleen maar winterkost. In combinatie met seizoensgroenten is het het hele jaar door een prima maaltijd om op tafel te zetten. Omdat ik nog een handje aardbeien over had, heb ik deze aan de rabarber toegevoegd en wat erwten bij de tuinbonen. Maar ook een rauwe witlofsalade (als je dat lust) met appel, rozijnen en hardgekookt ei geeft het ook een Vlaams/Nederlands tintje.

Hopelijk komen de Belgen ver op het wereldkampioenschap in Rusland, ‘fingers crossed’… Ik neem er alvast een (wit)biertje op. Skol!

 

Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Ingrediënten
Porties: 4 - 6 personen
Instructies
  1. Was de rabarber goed, zodat er geen zandresten op zitten. Snijd eventuele donkere stukjes er af. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was ze nog een keer. Zet in een part pannetje, of kleine tajine, met een bodempje water  op een laag vuurtje. Voeg ongeveer 3 eetlepels suiker toe. Proef tussendoor of dat zoet/zuur genoeg is naar je smaak! Dop de tuinbonen en was ze en zet even apart. Deze gaan later bij het vlees en de aardappelen in de tajine. Ongeveer zo'n half uur voor het 'einde'.
    tajine met sukadevlees
  2. Braad het vlees aan om en om, totdat je een bruin krokant laagje hebt. Voeg de laurierblaadjes en half flesje van het bier toe. Tussendoor controleer je in hoeverre het vocht verdampt is en vul je aan met de rest van het bier. Laat anderhalf uur op laag vuur pruttelen en geniet van de geur!
  3. Het laatste half uur voeg je de tuinbonen, eventueel erwten en aardappelen/krieltjes toe en laat mee garen. Beetje water er bij doen als ze te droog staan, anders worden ze niet goed gaar. Niet de ingrediënten onder water zetten, dat is teveel. Het waterniveau net onder de helft van de aardappelen is voldoende. De circulatie  van vocht en lucht in de tajine doet de rest. Het vlees is heerlijk mals en de rabarber is als een soort chutney of compôte een lekker fris bijgerecht. Laat het smaken!
    tajine met sukadevlees
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Dit is een recept uit Brazilië! Uit de provincie met de meeste zonuren: Bahia. In 2004 heb ik er gewoond en een tijdje in een ‘pousada’ gewerkt (klein hotel/hostel).  Daar was een kok van wie ik enkele heerlijke recepten geleerd heb. Zo nu en dan maak ik het als ik weer in tropische sferen wil vertoeven…

Het gerecht heet ‘Moqueca’ [spreek uit als: moo-kekka] en is op basis van kokosmelk, limoen, vis en tomaat.

 

Koken met de tajine

Een Braziliaans gerecht met een tajine? Is dat niet een beetje uit de richting? Dat zou je denken, maar ook in Zuid-Amerika maakten de indianen vroeger van rivierklei uit de mangroves een ‘panela de barro’, een stoofpot die ze op een vuurtje bakten. De mangrove en rivier voorzag hen van vis en krabben. Oorspronkelijk werden die in het onderstaand gerecht gebruikt. De takken van de mangrove werden als een soort barbecue rooster gebruikt, ‘moquem’ genaamd. Vandaar de naam van het gerecht ‘moqueca’. De werking van de ‘panela de barro’ is hetzelfde als van de tajine en daarom is dit gerecht uiterst geschikt om te maken als hoofdgerecht. Maar ook als bijgerecht als je je gasten wil laten kiezen uit meerdere stoofpotjes.

In dit recept heb ik de krab weggelaten omdat ik dat niet voor handen had.

 

Gebruik het liefst verse vis

Hoe ‘rijk’ je de moqueca wil maken, hangt natuurlijk af van je budget en of je het als hoofd of voorgerecht wil serveren. Tip: ga naar een visafslag en vraag naar de bijvangst! Als je van de rest van de verse vis, de koppen/staarten etc., een bouillon kunt trekken, geeft dat nog veel meer smaak aan dit gerecht…en maak je er eigenlijk een vissoep van! Echt een keertje doen! Is erg lekker met pita broodjes, of gestoomde broodjes. Zo heb je een complete en gezonde maaltijd.

tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
Ingrediënten
Porties: 2
Instructies
  1. Voorbereiding (ongeveer half uur) Snij de (wit)vis in stukken van ongeveer 3 cm. Wrijf ze in met een beetje zout. Laat minstens een half uur marineren. Hou je van pittig? Versnipper een rood pepertje en laat meetrekken (zonder zaadlijst)
  2. Bereiding (half uur) Fruit in het kokosvet in de tajine de gesnipperde ui en knoflook. Snij de tomaat in kwartjes of halveer cherry tomaatjes en bak deze mee. Daarna een flinke scheut kokosmelk en rasp van de schil van de limoen (ongeveer een dessertlepel). Voeg steeds een beetje kokosmelk toe, in totaal in ongeveer 3 keer. Laat het steeds indikken / inkoken. Hierdoor krijg het gerecht een verfijnde smaak in plaats van dat je het in een keer toevoegt. Proef tussendoor of je er nog wat limoenrasp bij moet doen.
  3. Na de tweede keer kokosmelk toegevoegd te hebben, leg je de stukken witvis en garnalen in de tajine. Vervolgens de rest van de kokosmelk en de koriander. Deksel er op en dan nog zo’n 10-12 minuten totdat de vis gaar is!
  4. Afwerking en opmaak borden Kook ondertussen in een aparte pan witte rijst en maak de borden mooi op met een serveer-ring Comida saborosa! Eet smakelijk!
    tajine met kokosmelk en vis
Notities

Dit gerecht kan erg goed gemaakt worden in bijvoorbeeld de tajine.

Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met mosselen

Een tajine met mosselen, dat is eens wat anders! We zijn gewend stukken vlees of vis te bereiden met onze mooie tajines, maar ook mosselen komen er heerlijk uit.  We zijn dan ook blij dat ze bijna het hele jaar door te koop zijn, zodat deze tajine het vuur op kan zodra we er zin in hebben.

Zoals je ziet gebruiken we best veel ingrediënten voor deze tajine; de echte smaakmakers. Ui, wortel, prei en paprika kunnen bijvoorbeeld echt niet ontbreken aan een lekker bordje mosselen als je het ons vraagt. De koriander geeft een Oriëntaalse twist aan het gerecht waar iedereen natuurlijk dol op is.

In het recept staat dat je de mosselen schoon moet maken. Het is belangrijk om deze stap goed te doen, want het voorkomt dat je slechte mosselen eet waar je ziek van kunt worden. Lees de volgende paragraaf dus goed door voor je begint met koken. En neem je tijd om de mosselen goed na te kijken. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook echt een heerlijke tajine met mosselen als resultaat!

Hoe maak je mosselen schoon?

Stap 1 – Leeg je zak mosselen in een vergiet en spoel ze met koud water tot er geen zand meer vanaf komt.

Stap 2 – Als je stukjes koraal achtig materiaal op de schelpen ziet zitten kun je dit er simpelweg met de achterkant van een mesje af schrapen. Ook de draden (baarden) die er soms aanzitten moet je verwijderen.

Stap 3 – Sorteer de mosselen:

  • Degenen met gebroken schelpen gooi je weg.
  • Mosselen die een beetje openstaan geef je een tik met een lepel of op het aanrecht. Als ze dichtgaan zijn ze goed. Als ze open blijven zijn ze dood, en moet je ze weggooien.
  • Is een mossel veel zwaarder dan de rest? Gooi deze dan weg. De kans is groot dat deze vol zand zit. Aangezien ze tijdens het garen opengaan, zal dit zand in je hele gerecht komen.

Stap 4 – Spoel de mosselen die goed zijn nogmaals af. Bewaar ze in een bak met koud water tot je ze gebruikt. Ze moeten dicht blijven.

 

Je tajine met mosselen serveren

Voor een Nederlandse twist aan deze tajine kun je je mosselen serveren met stokbrood en kruidenboter. Zelf gebakken brood is natuurlijk helemaal lekker!

tajine met mosselen
Tajine met mosselen
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
tajine met mosselen
Tajine met mosselen
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Begin met het schoonmaken van de mosselen zoals hierboven beschreven staat.
  2. Verwarm wat olijfolie in de tajine.
  3. Snijd de teentjes knoflook, de halve ui, de halve prei, de groene Spaanse peper, het lente uitje, de wortels en de rode paprika fijn. De citroen kun je in plakjes snijden.
  4. De koriander hak je fijn, en meng je met wat zout en peper naar smaak.
  5. Voeg de gesneden groenten, citroen, kruiden en tomatenpuree toe aan de tajine. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg nu de mosselen toe en meng alles goed. Zet de deksel op de tajine en laat deze op laag vuur garen.
  7. Kijk af en toe of de tajine nog vochtig genoeg is. Als het te droog wordt kun je een beetje water of olijfolie toevoegen.
  8. De tajine met mosselen is klaar wanneer alle mosselen open zijn en de groenten gaar zijn.
    Mossel tajine
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe