Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber

Een ‘zuiders’ tintje

Aangezien ik deels Vlaams ben (allebei mijn oma’s komen uit België), en de Rode Duivels het zo goed doen op het WK,  is het tijd voor een recept van onze zuiderburen. Ze hebben de afgelopen twee wedstrijden met mooie scores gewonnen, dus een goed begin gemaakt. En een goed begin is het halve werk, zo ook in de keuken. Bij een stevig potje voetbal hoort een stevige maaltijd! Lekker met een biertje er bij, ook uit België natuurlijk 😉

Bier, wijn of whisk(e)y

Het biertje is niet alleen om er bij te drinken, maar ook als kookvocht. Koken of stoven met alcoholische dranken geeft een extra lekker smaakje. Wijn, bier of Schotse whisky (whiskey, dus met -ey op deze manier geschreven is Iers) kan je in allerlei gerechten gebruiken. Mosselen met bier of wijn, bierbrood, coq au vin en het is leuk om eens een goed stuk vlees te injecteren met whisky! Ja, je leest het goed: injecteren. Goed gedoseerd zorgt dat voor een verrassend vleugje van je favoriete smaak en is weer eens wat anders dan anders. Probeer het eens! Maar ik dwaal af…terug naar m’n Vlaamse stoofpot.

Ik heb gekozen voor runderstoofvlees van de schouderpartij, sukade. Daarbij verse seizoensgroenten, zoals tuinbonen en rabarber, die nu volop te krijgen zijn.  Aardappelen passen hier goed bij, welke soort je maar wilt. Als braadpan / stoofpot gebruik ik een tajine. Dit is een ‘slow-cooking’ recept wat betreft het vlees. De groenten en aardappelen worden later er aan toegevoegd. Stoofgerechten zoals dit is dus niet alleen maar winterkost. In combinatie met seizoensgroenten is het het hele jaar door een prima maaltijd om op tafel te zetten. Omdat ik nog een handje aardbeien over had, heb ik deze aan de rabarber toegevoegd en wat erwten bij de tuinbonen. Maar ook een rauwe witlofsalade (als je dat lust) met appel, rozijnen en hardgekookt ei geeft het ook een Vlaams/Nederlands tintje.

Hopelijk komen de Belgen ver op het wereldkampioenschap in Rusland, ‘fingers crossed’… Ik neem er alvast een (wit)biertje op. Skol!

 

Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Ingrediënten
Porties: 4 - 6 personen
Instructies
  1. Was de rabarber goed, zodat er geen zandresten op zitten. Snijd eventuele donkere stukjes er af. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was ze nog een keer. Zet in een part pannetje, of kleine tajine, met een bodempje water  op een laag vuurtje. Voeg ongeveer 3 eetlepels suiker toe. Proef tussendoor of dat zoet/zuur genoeg is naar je smaak! Dop de tuinbonen en was ze en zet even apart. Deze gaan later bij het vlees en de aardappelen in de tajine. Ongeveer zo'n half uur voor het 'einde'.
    tajine met sukadevlees
  2. Braad het vlees aan om en om, totdat je een bruin krokant laagje hebt. Voeg de laurierblaadjes en half flesje van het bier toe. Tussendoor controleer je in hoeverre het vocht verdampt is en vul je aan met de rest van het bier. Laat anderhalf uur op laag vuur pruttelen en geniet van de geur!
  3. Het laatste half uur voeg je de tuinbonen, eventueel erwten en aardappelen/krieltjes toe en laat mee garen. Beetje water er bij doen als ze te droog staan, anders worden ze niet goed gaar. Niet de ingrediënten onder water zetten, dat is teveel. Het waterniveau net onder de helft van de aardappelen is voldoende. De circulatie  van vocht en lucht in de tajine doet de rest. Het vlees is heerlijk mals en de rabarber is als een soort chutney of compôte een lekker fris bijgerecht. Laat het smaken!
    tajine met sukadevlees
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Dit is een recept uit Brazilië! Uit de provincie met de meeste zonuren: Bahia. In 2004 heb ik er gewoond en een tijdje in een ‘pousada’ gewerkt (klein hotel/hostel).  Daar was een kok van wie ik enkele heerlijke recepten geleerd heb. Zo nu en dan maak ik het als ik weer in tropische sferen wil vertoeven…

Het gerecht heet ‘Moqueca’ [spreek uit als: moo-kekka] en is op basis van kokosmelk, limoen, vis en tomaat.

 

Koken met de tajine

Een Braziliaans gerecht met een tajine? Is dat niet een beetje uit de richting? Dat zou je denken, maar ook in Zuid-Amerika maakten de indianen vroeger van rivierklei uit de mangroves een ‘panela de barro’, een stoofpot die ze op een vuurtje bakten. De mangrove en rivier voorzag hen van vis en krabben. Oorspronkelijk werden die in het onderstaand gerecht gebruikt. De takken van de mangrove werden als een soort barbecue rooster gebruikt, ‘moquem’ genaamd. Vandaar de naam van het gerecht ‘moqueca’. De werking van de ‘panela de barro’ is hetzelfde als van de tajine en daarom is dit gerecht uiterst geschikt om te maken als hoofdgerecht. Maar ook als bijgerecht als je je gasten wil laten kiezen uit meerdere stoofpotjes.

In dit recept heb ik de krab weggelaten omdat ik dat niet voor handen had.

 

Gebruik het liefst verse vis

Hoe ‘rijk’ je de moqueca wil maken, hangt natuurlijk af van je budget en of je het als hoofd of voorgerecht wil serveren. Tip: ga naar een visafslag en vraag naar de bijvangst! Als je van de rest van de verse vis, de koppen/staarten etc., een bouillon kunt trekken, geeft dat nog veel meer smaak aan dit gerecht…en maak je er eigenlijk een vissoep van! Echt een keertje doen! Is erg lekker met pita broodjes, of gestoomde broodjes. Zo heb je een complete en gezonde maaltijd.

tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
Ingrediënten
Porties: 2
Instructies
  1. Voorbereiding (ongeveer half uur) Snij de (wit)vis in stukken van ongeveer 3 cm. Wrijf ze in met een beetje zout. Laat minstens een half uur marineren. Hou je van pittig? Versnipper een rood pepertje en laat meetrekken (zonder zaadlijst)
  2. Bereiding (half uur) Fruit in het kokosvet in de tajine de gesnipperde ui en knoflook. Snij de tomaat in kwartjes of halveer cherry tomaatjes en bak deze mee. Daarna een flinke scheut kokosmelk en rasp van de schil van de limoen (ongeveer een dessertlepel). Voeg steeds een beetje kokosmelk toe, in totaal in ongeveer 3 keer. Laat het steeds indikken / inkoken. Hierdoor krijg het gerecht een verfijnde smaak in plaats van dat je het in een keer toevoegt. Proef tussendoor of je er nog wat limoenrasp bij moet doen.
  3. Na de tweede keer kokosmelk toegevoegd te hebben, leg je de stukken witvis en garnalen in de tajine. Vervolgens de rest van de kokosmelk en de koriander. Deksel er op en dan nog zo’n 10-12 minuten totdat de vis gaar is!
  4. Afwerking en opmaak borden Kook ondertussen in een aparte pan witte rijst en maak de borden mooi op met een serveer-ring Comida saborosa! Eet smakelijk!
    tajine met kokosmelk en vis
Notities

Dit gerecht kan erg goed gemaakt worden in bijvoorbeeld de tajine.

Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met mosselen

Een tajine met mosselen, dat is eens wat anders! We zijn gewend stukken vlees of vis te bereiden met onze mooie tajines, maar ook mosselen komen er heerlijk uit.  We zijn dan ook blij dat ze bijna het hele jaar door te koop zijn, zodat deze tajine het vuur op kan zodra we er zin in hebben.

Zoals je ziet gebruiken we best veel ingrediënten voor deze tajine; de echte smaakmakers. Ui, wortel, prei en paprika kunnen bijvoorbeeld echt niet ontbreken aan een lekker bordje mosselen als je het ons vraagt. De koriander geeft een Oriëntaalse twist aan het gerecht waar iedereen natuurlijk dol op is.

In het recept staat dat je de mosselen schoon moet maken. Het is belangrijk om deze stap goed te doen, want het voorkomt dat je slechte mosselen eet waar je ziek van kunt worden. Lees de volgende paragraaf dus goed door voor je begint met koken. En neem je tijd om de mosselen goed na te kijken. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook echt een heerlijke tajine met mosselen als resultaat!

Hoe maak je mosselen schoon?

Stap 1 – Leeg je zak mosselen in een vergiet en spoel ze met koud water tot er geen zand meer vanaf komt.

Stap 2 – Als je stukjes koraal achtig materiaal op de schelpen ziet zitten kun je dit er simpelweg met de achterkant van een mesje af schrapen. Ook de draden (baarden) die er soms aanzitten moet je verwijderen.

Stap 3 – Sorteer de mosselen:

  • Degenen met gebroken schelpen gooi je weg.
  • Mosselen die een beetje openstaan geef je een tik met een lepel of op het aanrecht. Als ze dichtgaan zijn ze goed. Als ze open blijven zijn ze dood, en moet je ze weggooien.
  • Is een mossel veel zwaarder dan de rest? Gooi deze dan weg. De kans is groot dat deze vol zand zit. Aangezien ze tijdens het garen opengaan, zal dit zand in je hele gerecht komen.

Stap 4 – Spoel de mosselen die goed zijn nogmaals af. Bewaar ze in een bak met koud water tot je ze gebruikt. Ze moeten dicht blijven.

 

Je tajine met mosselen serveren

Voor een Nederlandse twist aan deze tajine kun je je mosselen serveren met stokbrood en kruidenboter. Zelf gebakken brood is natuurlijk helemaal lekker!

tajine met mosselen
Tajine met mosselen
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
tajine met mosselen
Tajine met mosselen
Recept Afdrukken
Porties
2 personen
Porties
2 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Begin met het schoonmaken van de mosselen zoals hierboven beschreven staat.
  2. Verwarm wat olijfolie in de tajine.
  3. Snijd de teentjes knoflook, de halve ui, de halve prei, de groene Spaanse peper, het lente uitje, de wortels en de rode paprika fijn. De citroen kun je in plakjes snijden.
  4. De koriander hak je fijn, en meng je met wat zout en peper naar smaak.
  5. Voeg de gesneden groenten, citroen, kruiden en tomatenpuree toe aan de tajine. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg nu de mosselen toe en meng alles goed. Zet de deksel op de tajine en laat deze op laag vuur garen.
  7. Kijk af en toe of de tajine nog vochtig genoeg is. Als het te droog wordt kun je een beetje water of olijfolie toevoegen.
  8. De tajine met mosselen is klaar wanneer alle mosselen open zijn en de groenten gaar zijn.
    Mossel tajine
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met aubergine en kikkererwten

Zoals jullie inmiddels gewend zijn, zijn wij dol op tajines waarin zowel zoete als pittige / hartige ingrediënten gemixt worden. Deze tajine met aubergine en kikkererwten is daar een goed voorbeeld van.

Wanneer je naar de lijst ingrediënten kijkt zie je honing en granaatappel siroop die je doen denken aan een zoet gerecht. Maar de harissa geeft juist een pittige ‘touch’ aan deze tajine.

Tajine met aubergine en kikkererwten – een vegetarische tajine

Deze tajine met aubergine en kikkererwten is een vegetarisch recept. Perfect voor wanneer er iemand komt eten die geen vlees eet, en je toch dezelfde maaltijd aan iedereen wil serveren.

Kikkererwten zitten vol eiwit / proteine

De kikkererwten kun je als vlees- of visvervanger gebruiken, aangezien ze zo’n 19 gram eiwit per 100 gram bevatten. Ter vergelijking, een kipfilet bevat 22 à 23 gram eiwit per 100 gram. Je kunt dus goed 100 gram kikkererwten in plaats van 100 gram kip eten.

 

Tajine met aubergine en kikkererwten
Tajine met aubergine en kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Tajine met aubergine en kikkererwten
Tajine met aubergine en kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne repen.
  2. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakken.
  3. Spoel de aubergines schoon en dep ze droog. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd deze helften ook weer doormidden. Snijd ze nu in kleine blokjes.
  4. De tomaten snijd je ook in kleine blokjes.
  5. Verwarm de tajine met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de ui, paprika, en knoflook voor ongeveer 2 minuten.
  6. Voeg nu de blokjes aubergine en tomaat toe en bak deze even mee.
  7. Voeg de granaatappel siroop, honing en harissa erbij en meng alles goed door elkaar.
  8. Zet de deksel op de tajine en laat deze op laag vuur ongeveer 35 à 40 minuten zachtjes pruttelen totdat de aubergines zacht zijn geworden.
  9. Giet nu de pot kikkererwten af en spoel deze af. Voeg de kikkererwten toe aan de tajine en laat alles nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Breng de tajine op smaak met peper en zout.
  11. Hak de blaadjes munt en koriander fijn en strooi dit over het gerecht. Serveer hierna meteen de tajine.
  12. Om het compleet te maken kun je Turks brood of gekookte bulgur serveren met je tajine. Dit is een recept van www.culinea.nl
    Vegetarische tajine met aubergine en kikkererwten
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met gamba’s et vis (zalm of witvis)

Vis is lekker, en heel gezond. Het kan dus geen kwaad om af en toe een lekker stukje zalm, kabeljauw of wat gamba’s te eten. Met dit recept voor tajine met gamba’s krijg je genoeg gezonde vetten uit de vis binnen voor de rest van de week.

Welke vis je kiest mag je natuurlijk zelf weten, je moet gaan voor wat jij het lekkerst vindt. Als je op tijd naar de reclamefolders kijkt kun je voor een paar euro heerlijke vis scoren, zo kun je lekker goedkoop eten met het hele gezin.

Ook het aantal gamba’s hangt af van hoe dol je er op bent, en natuurlijk met hoeveel mensen je eet. Ook deze zijn soms in de reclame te krijgen, alle kleine beetjes helpen!

Eet smakelijk!

Zin in nog meer tajine’s met vis? Dan is deze tajine met ansjovis een echte aanrader!

Tajine met gamba's
Tajine met gamba's
Recept Afdrukken
Tajine met gamba's
Tajine met gamba's
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Voor de saus
Porties:
Instructies
  1. Maak van de eerste lijst van ingrediënten (van ui t/m viskruiden) een papje. Haal een paar lepels uit dit mengsel en bewaar deze. Marineer je vis met de rest van de marinade.
  2. Je gamba's kun je nu marineren met de marinade die je apart hebt gehouden.
  3. Wanneer je vis en gamba's gemarineerd zijn kun je wat olijfolie verwarmen in je tajine.
  4. Maak een ondiep kruis onder in je tomaten. Leg ze in een bak met kokend water en laat deze zo even staan. Ondertussen kun je je ui schillen en fijn snijden. Ook de koriander kun je fijn snijden.
  5. De ui en koriander voeg je toe aan je tajine. Met de deksel erop laat je dit samen stoven.
  6. Haal je tomaten uit het kokend water en leg ze in een bak met ijswater. Het vel komt los en je kunt het er zo af halen. Wanneer ze ontvelt zijn kun je ze in blokjes snijden.
  7. Voeg je blokjes tomaat toe aan de tajine waar de ui en koriander in zitten. Meng alles goed met elkaar.
  8. Nu voeg je alle kruiden, peper, zout en tomaten puree of Tomato Frito toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar en zet de deksel op de tajine om deze te laten pruttelen.
  9. Na 10 minuten pruttelen leg je je gemarineerde vis in de tajine. Deze zet je nu op gematigd vuur met de deksel erop. Draai je vis één keer om en laat dan verder sudderen.
  10. Normaal gesproken hoef je geen vocht toe te voegen omdat er al genoeg uit de tomaten komt. Als het toch te droog wordt kun je een beetje water of bouillon toevoegen.
  11. De gamba's wok je ondertussen in een wok of koekenpan. Wanneer ze gaar zijn kun je ze aan de tajine toevoegen met wat citroensap.
  12. Zit er te veel vocht in je tajine wanneer alles gaar is? Laat deze dan even koken zonder deksel. Aan het eind heb je een lekker sausje over in je tajine.
  13. Nu is je tajine met gamba's klaar, smullen maar!
    Gamba's tajine
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe