Tajine met aubergine en kikkererwten

Zoals jullie inmiddels gewend zijn, zijn wij dol op tajines waarin zowel zoete als pittige / hartige ingrediënten gemixt worden. Deze tajine met aubergine en kikkererwten is daar een goed voorbeeld van.

Wanneer je naar de lijst ingrediënten kijkt zie je honing en granaatappel siroop die je doen denken aan een zoet gerecht. Maar de harissa geeft juist een pittige ‘touch’ aan deze tajine.

Tajine met aubergine en kikkererwten – een vegetarische tajine

Deze tajine met aubergine en kikkererwten is een vegetarisch recept. Perfect voor wanneer er iemand komt eten die geen vlees eet, en je toch dezelfde maaltijd aan iedereen wil serveren.

Kikkererwten zitten vol eiwit / proteine

De kikkererwten kun je als vlees- of visvervanger gebruiken, aangezien ze zo’n 19 gram eiwit per 100 gram bevatten. Ter vergelijking, een kipfilet bevat 22 à 23 gram eiwit per 100 gram. Je kunt dus goed 100 gram kikkererwten in plaats van 100 gram kip eten.

 

Tajine met aubergine en kikkererwten
Tajine met aubergine en kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Tajine met aubergine en kikkererwten
Tajine met aubergine en kikkererwten
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Snijd de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne repen.
  2. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakken.
  3. Spoel de aubergines schoon en dep ze droog. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd deze helften ook weer doormidden. Snijd ze nu in kleine blokjes.
  4. De tomaten snijd je ook in kleine blokjes.
  5. Verwarm de tajine met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de ui, paprika, en knoflook voor ongeveer 2 minuten.
  6. Voeg nu de blokjes aubergine en tomaat toe en bak deze even mee.
  7. Voeg de granaatappel siroop, honing en harissa erbij en meng alles goed door elkaar.
  8. Zet de deksel op de tajine en laat deze op laag vuur ongeveer 35 à 40 minuten zachtjes pruttelen totdat de aubergines zacht zijn geworden.
  9. Giet nu de pot kikkererwten af en spoel deze af. Voeg de kikkererwten toe aan de tajine en laat alles nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
  10. Breng de tajine op smaak met peper en zout.
  11. Hak de blaadjes munt en koriander fijn en strooi dit over het gerecht. Serveer hierna meteen de tajine.
  12. Om het compleet te maken kun je Turks brood of gekookte bulgur serveren met je tajine. Dit is een recept van www.culinea.nl
    Vegetarische tajine met aubergine en kikkererwten
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Een gedachte over “Tajine met aubergine en kikkererwten”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *