Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber

Een ‘zuiders’ tintje

Aangezien ik deels Vlaams ben (allebei mijn oma’s komen uit België), en de Rode Duivels het zo goed doen op het WK,  is het tijd voor een recept van onze zuiderburen. Ze hebben de afgelopen twee wedstrijden met mooie scores gewonnen, dus een goed begin gemaakt. En een goed begin is het halve werk, zo ook in de keuken. Bij een stevig potje voetbal hoort een stevige maaltijd! Lekker met een biertje er bij, ook uit België natuurlijk 😉

Bier, wijn of whisk(e)y

Het biertje is niet alleen om er bij te drinken, maar ook als kookvocht. Koken of stoven met alcoholische dranken geeft een extra lekker smaakje. Wijn, bier of Schotse whisky (whiskey, dus met -ey op deze manier geschreven is Iers) kan je in allerlei gerechten gebruiken. Mosselen met bier of wijn, bierbrood, coq au vin en het is leuk om eens een goed stuk vlees te injecteren met whisky! Ja, je leest het goed: injecteren. Goed gedoseerd zorgt dat voor een verrassend vleugje van je favoriete smaak en is weer eens wat anders dan anders. Probeer het eens! Maar ik dwaal af…terug naar m’n Vlaamse stoofpot.

Ik heb gekozen voor runderstoofvlees van de schouderpartij, sukade. Daarbij verse seizoensgroenten, zoals tuinbonen en rabarber, die nu volop te krijgen zijn.  Aardappelen passen hier goed bij, welke soort je maar wilt. Als braadpan / stoofpot gebruik ik een tajine. Dit is een ‘slow-cooking’ recept wat betreft het vlees. De groenten en aardappelen worden later er aan toegevoegd. Stoofgerechten zoals dit is dus niet alleen maar winterkost. In combinatie met seizoensgroenten is het het hele jaar door een prima maaltijd om op tafel te zetten. Omdat ik nog een handje aardbeien over had, heb ik deze aan de rabarber toegevoegd en wat erwten bij de tuinbonen. Maar ook een rauwe witlofsalade (als je dat lust) met appel, rozijnen en hardgekookt ei geeft het ook een Vlaams/Nederlands tintje.

Hopelijk komen de Belgen ver op het wereldkampioenschap in Rusland, ‘fingers crossed’… Ik neem er alvast een (wit)biertje op. Skol!

 

Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Tajine met sukadevlees, verse tuinbonen en rabarber
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Porties
1 porttie 4 - 6 personen
Kook Tijd
2 uur
Ingrediënten
Porties: 4 - 6 personen
Instructies
  1. Was de rabarber goed, zodat er geen zandresten op zitten. Snijd eventuele donkere stukjes er af. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was ze nog een keer. Zet in een part pannetje, of kleine tajine, met een bodempje water  op een laag vuurtje. Voeg ongeveer 3 eetlepels suiker toe. Proef tussendoor of dat zoet/zuur genoeg is naar je smaak! Dop de tuinbonen en was ze en zet even apart. Deze gaan later bij het vlees en de aardappelen in de tajine. Ongeveer zo'n half uur voor het 'einde'.
    tajine met sukadevlees
  2. Braad het vlees aan om en om, totdat je een bruin krokant laagje hebt. Voeg de laurierblaadjes en half flesje van het bier toe. Tussendoor controleer je in hoeverre het vocht verdampt is en vul je aan met de rest van het bier. Laat anderhalf uur op laag vuur pruttelen en geniet van de geur!
  3. Het laatste half uur voeg je de tuinbonen, eventueel erwten en aardappelen/krieltjes toe en laat mee garen. Beetje water er bij doen als ze te droog staan, anders worden ze niet goed gaar. Niet de ingrediënten onder water zetten, dat is teveel. Het waterniveau net onder de helft van de aardappelen is voldoende. De circulatie  van vocht en lucht in de tajine doet de rest. Het vlees is heerlijk mals en de rabarber is als een soort chutney of compôte een lekker fris bijgerecht. Laat het smaken!
    tajine met sukadevlees
Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten

Dit is een recept uit Brazilië! Uit de provincie met de meeste zonuren: Bahia. In 2004 heb ik er gewoond en een tijdje in een ‘pousada’ gewerkt (klein hotel/hostel).  Daar was een kok van wie ik enkele heerlijke recepten geleerd heb. Zo nu en dan maak ik het als ik weer in tropische sferen wil vertoeven…

Het gerecht heet ‘Moqueca’ [spreek uit als: moo-kekka] en is op basis van kokosmelk, limoen, vis en tomaat.

 

Koken met de tajine

Een Braziliaans gerecht met een tajine? Is dat niet een beetje uit de richting? Dat zou je denken, maar ook in Zuid-Amerika maakten de indianen vroeger van rivierklei uit de mangroves een ‘panela de barro’, een stoofpot die ze op een vuurtje bakten. De mangrove en rivier voorzag hen van vis en krabben. Oorspronkelijk werden die in het onderstaand gerecht gebruikt. De takken van de mangrove werden als een soort barbecue rooster gebruikt, ‘moquem’ genaamd. Vandaar de naam van het gerecht ‘moqueca’. De werking van de ‘panela de barro’ is hetzelfde als van de tajine en daarom is dit gerecht uiterst geschikt om te maken als hoofdgerecht. Maar ook als bijgerecht als je je gasten wil laten kiezen uit meerdere stoofpotjes.

In dit recept heb ik de krab weggelaten omdat ik dat niet voor handen had.

 

Gebruik het liefst verse vis

Hoe ‘rijk’ je de moqueca wil maken, hangt natuurlijk af van je budget en of je het als hoofd of voorgerecht wil serveren. Tip: ga naar een visafslag en vraag naar de bijvangst! Als je van de rest van de verse vis, de koppen/staarten etc., een bouillon kunt trekken, geeft dat nog veel meer smaak aan dit gerecht…en maak je er eigenlijk een vissoep van! Echt een keertje doen! Is erg lekker met pita broodjes, of gestoomde broodjes. Zo heb je een complete en gezonde maaltijd.

tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
tajine met kokosmelk en vis
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Porties
1 2
Porties
1 2
Ingrediënten
Porties: 2
Instructies
  1. Voorbereiding (ongeveer half uur) Snij de (wit)vis in stukken van ongeveer 3 cm. Wrijf ze in met een beetje zout. Laat minstens een half uur marineren. Hou je van pittig? Versnipper een rood pepertje en laat meetrekken (zonder zaadlijst)
  2. Bereiding (half uur) Fruit in het kokosvet in de tajine de gesnipperde ui en knoflook. Snij de tomaat in kwartjes of halveer cherry tomaatjes en bak deze mee. Daarna een flinke scheut kokosmelk en rasp van de schil van de limoen (ongeveer een dessertlepel). Voeg steeds een beetje kokosmelk toe, in totaal in ongeveer 3 keer. Laat het steeds indikken / inkoken. Hierdoor krijg het gerecht een verfijnde smaak in plaats van dat je het in een keer toevoegt. Proef tussendoor of je er nog wat limoenrasp bij moet doen.
  3. Na de tweede keer kokosmelk toegevoegd te hebben, leg je de stukken witvis en garnalen in de tajine. Vervolgens de rest van de kokosmelk en de koriander. Deksel er op en dan nog zo’n 10-12 minuten totdat de vis gaar is!
  4. Afwerking en opmaak borden Kook ondertussen in een aparte pan witte rijst en maak de borden mooi op met een serveer-ring Comida saborosa! Eet smakelijk!
    tajine met kokosmelk en vis
Notities

Dit gerecht kan erg goed gemaakt worden in bijvoorbeeld de tajine.

Deel dit Recept
Mogelijk doorWP Ultimate Recipe